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Recetas

Receta: Zanahorias asadas

Ingredientes:

  • 1/2 taza de zanahoria pelada y cortada en trozos
  • 1 taza de cebolla morada, cortada en trozos
  • 1/2 pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de semillas de calabaza
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 dientes de ajo enteros
  • el zumo de ½ limón
  • 1 cucharadita de miel
  • 3 hojas de espinaca
  • 2 cucharadas de queso mozzarella, desmenuzado
  • 2 cucharadas de hojas de menta fresca, picada

Preparación:

  • Precaliente el horno a 220 ºC. Coloque las zanahorias, la cebolla, la pimienta y la mitad del aceite de oliva en un recipiente grande para hornear. Sazone bien. Mezcle hasta que todo esté cubierto de aceite.
  • Hornee durante 15 minutos. Agregue el ajo y las semillas y hornee por 10 minutos más hasta que las zanahorias estén tiernas. Retire las verduras del horno y quite los dientes de ajo.
  • En una tabla de cortar, machaque el ajo usando la hoja de un cuchillo para obtener una pasta suave.
  • Ponga la pasta de ajo en un tazón pequeño con el resto del aceite, el jugo de limón y la miel y mezcle con un tenedor. Sazone al gusto con sal y pimienta.
  • Vacíe las hojas de espinaca en un tazón grande, agregue las verduras asadas, el queso y la menta picada y vierta sobre el tazón. Mezcle todo ligeramente y a saborear!

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