Ingredientes:
- 1/2 taza de zanahoria pelada y cortada en trozos
- 1 taza de cebolla morada, cortada en trozos
- 1/2 pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de semillas de calabaza
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 dientes de ajo enteros
- el zumo de ½ limón
- 1 cucharadita de miel
- 3 hojas de espinaca
- 2 cucharadas de queso mozzarella, desmenuzado
- 2 cucharadas de hojas de menta fresca, picada
Preparación:
- Precaliente el horno a 220 ºC. Coloque las zanahorias, la cebolla, la pimienta y la mitad del aceite de oliva en un recipiente grande para hornear. Sazone bien. Mezcle hasta que todo esté cubierto de aceite.
- Hornee durante 15 minutos. Agregue el ajo y las semillas y hornee por 10 minutos más hasta que las zanahorias estén tiernas. Retire las verduras del horno y quite los dientes de ajo.
- En una tabla de cortar, machaque el ajo usando la hoja de un cuchillo para obtener una pasta suave.
- Ponga la pasta de ajo en un tazón pequeño con el resto del aceite, el jugo de limón y la miel y mezcle con un tenedor. Sazone al gusto con sal y pimienta.
- Vacíe las hojas de espinaca en un tazón grande, agregue las verduras asadas, el queso y la menta picada y vierta sobre el tazón. Mezcle todo ligeramente y a saborear!
Endocrinólogo, transplantado renal, columnista de salud, convencido que las palabras y las acciones pueden cambiar el mundo.
