Una sopa deliciosa, reconfortante y fácil de preparar

Esta sopa la preparamos con la lenteja roja, si no las tiene, usted puede usar las marrones, amarillas o negras.

Ingredientes

• 2 cucharadas (30 ml) de aceite
• 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
• 2 tallos de apio, cortados en cubitos
• 2 zanahorias, cortadas en cubitos
• 1 cucharadita (5 ml) de comino
• 2 dientes de ajo picados
• 1½ cucharadita (7 ml) de cúrcuma molida
• 4 tazas (1 L) de caldo de verduras
• 2 tazas (500 ml) de agua
• 1½ tazas (375 ml) de lentejas rojas, enjuagadas, escurridas
• 3 ramitas de hojas frescas de tomillo
• 2 hojas de laurel
• Jugo de 1 limón
• ¼ de taza (60 ml) de queso feta desmenuzado
• ¼ de taza (60 ml) de perejil italiano fresco picado

Preparación:

1. En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue zanahorias, cebolla y apio; cocine por 5 minutos, revolviendo frecuentemente.
2. Agregue el ajo, el comino y la cúrcuma; cocine por 1 minuto, revolviendo, hasta que esté fragante.
3. Agregue el caldo, el agua, las hojas de laurel, el tomillo y las lentejas. Cubra y hierva a fuego alto.
4. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén muy tiernas, unos 20 a 25 minutos. Retire las hojas de laurel.
5. Retire del fuego y licue la mitad de la sopa usando una licuadora o una licuadora de inmersión.
6. Agregue nuevamente la mitad de puré de la sopa. Agregue el jugo de limón.
7. Sirva la sopa en tazones y cubra con queso feta y perejil.