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Receta: Rollo de quinua y palta

Lunes saludable es uno de nuestros esfuerzos para promover una vida sana. Le propongo que no comamos carne los lunes, disfrutemos de otros tipos de alimentos.

INGREDIENTES:

  • 1/2 palta
  • 60 gr de quinua
  • 7 tomates cherry
  • 2 pimientos medianos (verde y rojo para darle color al platillo)
  • 1 cebolla mediana
  • 2 cucharas de queso ricota
  • 2 tortillas de trigo integral
  • Un chorrito de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

  • Aplastar la palta y poner de base en la tortilla, hacer cocer la quinua, escurrir el agua y agregarle verduras picadas (previamente salteadas con un poco de aceite de oliva).
  • Posteriormente agregar la quinua ya mezclada con las verduras salteadas, el tomate cherry  y el queso ricota.
  • Formar un rollito y servir.

Puede agregar tambien choclo o frejoles para dar mayor consistencia.

¡Buen provecho!

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