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Receta de huevos benedictinos ligeros

Los huevos benedictinos son deliciosos, pero suelen ser una comida pesada. En este lunes saludable comparto con usted una versión ligera de la receta para que pueda darse el gustito de vez en cuando con la familia y así variar la rutina.

Ingredientes:

  • 4 rodajas de jamón prosciutto cortados en cubitos.
  • 2 tazas de espinaca
  • 1 cucharilla de vinagre blanco
  • 8 huevos
  • 8 rodajas de pan integral

Para la salsa:

  • ½ taza de yogurt griego sin sabor
  • 1 cucharilla de jugo de limón
  • ¼ de cucharilla de mostaza
  • La yema de un huevo

Preparación:

  • En un baño maria, mezclar los ingredientes de la salsa. Cocer mezclando constantemente (entre 10 a 15 minutos) hasta que la salsa este caliente y ligeramente espesa.
  • Poner los cubos de prosciutto en un sartén y cocer a fuego lento de 2 a 3 minutos. Agregar la espinaca y continuar la cocción por un minuto.
  • En una olla poner 2 litros de agua y el vinagre a hervir. Romper cuatro huevos en cuatro tazas. Disminuir la intensidad del fuego y esperar a que el agua esté tranquila. Deslice delicadamente los huevos uno a uno en el agua. Dejar cocer los huevos 3 a 4 minutos hasta que el blanco esté firme. Retirar los huevos delicadamente en dejarlos sobre papel absorbente mientras repite la cocción con los otros 4 huevos.
  • Tostar las rodajas de pan integral. Luego poner tres capas: Una con la espinaca y prosciutto, luego el huevo y finalmente la salsa.   

¡Buen provecho!

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