Aquí va la receta de una hamburguesa de quinua y frijoles que le da el aporte de proteínas que necesita y es tan sabrosa y satisfactoria como su homóloga carnosa.
INGREDIENTES (para 4 personas):
1/4 taza de quinua, enjuagada y escurrida
1/2 taza de caldo de verduras, mejor si es bajo en sodio
1 taza de frijoles negros, enjuagados y escurridos
1 cucharada de cebollas finamente picadas
1/2 taza de zanahorias peladas finamente picadas
1/4 taza de pan rallado
1 diente de ajo grande, picado
Sal a gusto
Pimienta
1 huevo grande (para los veganos, reemplace con 1 cucharada de semilla de linaza molida, mezclada con 3 cucharadas de agua caliente)
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
4 panes integrales de hamburguesa
1 palta madura, en finas rodajas (opcional)
Lechuga (bien lavada) y tomate (picado en rodajas)
Sus aderezos favoritos para hamburguesas
PREPARACIÓN:
Combine la quinua y el caldo de verduras en una cacerola pequeña y deje hervir. Disminuya a fuego lento, cubra y cocine hasta que todo el líquido se haya absorbido, aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego, dejarlo a un lado y dejar enfriar ligeramente.
Mientras tanto, en un tazón grande, aplaste los frijoles con un machacador de papas, asegurándose de dejar algunos trozos. Agregue las cebolletas, zanahorias, pan rallado, ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta y mezcle bien. Añadir la quinua cocida y el huevo y combinar. Usando sus manos, forme la mezcla en cuatro bollos individuales y colóquelas en una bandeja.
Calentar una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añadir el aceite y calentar hasta que brille. Disminuya el fuego a medio, coloque los bollos en la sartén y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Con cuidado, voltee y dore los otros lados, unos 5 minutos más.
En el pan poner la lechuga, rodajas de tomate, hamburguesa, lo cubre con rebanadas de palta, si lo desea, y sírvalos con sus aderezos favoritos.
¡Buen provecho!
Endocrinólogo, transplantado renal, columnista de salud, convencido que las palabras y las acciones pueden cambiar el mundo.
